Zona: Valle del Pedernal

Altura: 1650 msnm

Suelo: de textura rocosa gruesa, de buen drenaje y grandes pendientes.

Amplitud térmica: 20°C

Cosecha: Manual por pasadas y por lotes dentro de un mismo cuartel

Vinifi­cación: Método protectivo de elaboración, barrido del oxígeno de todo el circuito de elaboración mediante dióxido de carbono. Luego se realizó una maceración a 4°C durante 3 días, posteriormente se inocularon levaduras seleccionadas y fermento con orujos hasta los 8 grados de alcohol, aportando al vino aromas a mentol, ruda y pis de gato, logrando también un gran volumen en boca. Luego se descubo y prenso, siempre al abrigo del oxígeno, fi­nalizando la fermentación sin orujos. Todo el proceso fermentativo se realizó a 12°C y duro 35 días.

Alcohol: 12,10 % v/v

Acidez Total: 6,60 g/l

pH: 3,15

Related Projects